TEMA 6: ALIMENTACIÓN: LOS ALIMENTOS X

GRUPO III: CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LEGUMBRES, FRUTOS SECOS

CARNES

Este grupo de alimentos tienen en común su alto contenido proteico. Las carnes, pescados y huevos tienen proteínas de alto valor biológico. La función principal de este grupo de alimentos dentro de nuestro organismo es la función plástica.

Tiene la consideración de carne la parte comestible de los músculos de los bóvidos, óvidos, cápridos, équidos, suidos y camélidos sanos, sacrificados en condiciones higiénicas. Por extensión se aplica a los animales de corral, caza de pelo y pluma y mamíferos marinos.

Se clasifican, desde un punto de vista gastronómico, en rojas y blancas. Estas categorías hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una proteína muscular que contiene hierro.

Presentarán olor característico y su color debe oscilar del blanco rosáceo al rojo oscuro, dependiendo de la especie animal, raza, edad, alimentación, forma de sacrificio y período de tiempo transcurrido desde que aquel fue realizado.

   Composición nutritiva

Por su variable contenido en los distintos nutrientes, no podemos dar una fórmula cuantitativa general.

       Proteínas: puede oscilar de un 15-22%. Utilizaremos un valor medio del 20%, las proteínas de la carne son de alto valor biológico, ya que contienen los 8 aminoácidos esenciales. Las principales proteínas de la carne son la mioglobina, y el complejo actina-miosina, responsable de la contracción muscular. La mioglobina se combina con los nitritos (aditivo conservador utilizado en charcutería) dando una molécula de color rojo estable. El colágeno es la proteína que constituye mayoritariamente el tejido conjuntivo de los animales, no lo podemos digerir, si sometemos el colágeno a la acción del calor obtenemos una materia proteica llamada gelatina, de bajo valor biológico, pero que tiene otras aplicaciones.

         Grasas: es mayoritariamente grasa saturada y que contiene colesterol (60-90 mg/100g). El porcentaje de grasa varía de un animal a otro y entre sus distintas partes comestibles. La clasificación según el contenido en lípidos es:

• Carnes magras: hasta un 10%. Por ej. ternera, caballo, pollo, conejo.
• Carnes grasas: hasta un 30%. Por ej. cerdo, cordero, pato.

          Hidratos de carbono: Su valor es próximo a cero.

         Sales minerales: ricas en hierro (hemo), que se absorbe mejor que el de los vegetales. También contiene hierro «no hemo» que mejora su absorción en presencia de vitamina C. Son ricas en fósforo y potasio y pequeñas cantidades de calcio y magnesio.

     Vitaminas: ricas en vitaminas B₁ (Tiamina), B₂ (Riboflavina) y sobre todo en B₃ (Niacina) y B₁₂ (Cianocobalamina).

          Agua: entre un 60-80%, es agua.

         Purinas: que se convierten en urea y ácido úrico productos tóxicos que tenemos que eliminar por la orina, si este último está aumentando tendremos un caso de gota.

Hoja de respuestas para test en pdf

La hoja de respuestas es un instrumento básico en la preparación de nuestras oposiciones. Con ella nos acostumbramos a contestar los test igual que haríamos el día del examen y que no nos confundamos al pasar nuestras respuestas en la hoja, algo que es bastante habitual debido a los nervios.

Además, contestar en una hoja aparte en lugar del propio test nos permite poder repetirlo las veces que queramos.

Otra de las ventajas de realizar los test con una hoja de respuestas es la de ir tomando nota de nuestros resultados y, a la par, ir controlando nuestros progresos. Lo que nos ayuda a saber si nos vamos acercando a nuestro objetivo.

A continuación tienes una hoja de respuestas muy similar a la que se ha utilizado en las últimas oposiciones del Servicio de Salud de Castilla y León. Está en formato pdf para que la puedas imprimir las veces que desees.

Respuestas-exDescarga

TEMA 6: ALIMENTACIÓN: LOS ALIMENTOS XI

GRUPO IV: LECHE Y LÁCTEOS

Los alimentos de este grupo se caracterizan por tener proteínas de alta calidad biológica. Se define la leche como el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros (leche de 3, 4 días antes y después de parir) del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas (vaca, oveja, cabra, búfala…).

Es de color blanco amarillento, tiene doble viscosidad que el agua, 1l aporta 700 kcal. La leche se puede considerar el alimento más completo que existe. La composición de la leche de diferentes especies es semejante, pero no igual, todas contienen los tres principios inmediatos: glúcidos, lípidos y prótidos, así como vitaminas y sales minerales.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA

La leche más utilizada como alimento es la leche de vaca, por lo que denominaremos leche a la que tiene este origen, precisando en los demás casos su procedencia.

• HC (lactosa): 5% (glucosa y galactosa).
• Lípidos: 4% Se encuentran en emulsión como pequeñas gotas lipídicas. Si por suben a la superficie, nos encontramos con la nata, hoy día la leche sufre un proceso llamado homogeneización por el que se reduce el tamaño de las gotas lipídicas y se estabiliza la emulsión para que no forme la nata. La grasa de la leche se encuentra en forma de triglicéridos, también posee otros más aromáticos que al liberarse del glicerol van a contribuir a los aromas de las distintas clases de quesos. También posee ácidos grasos esenciales. El contenido de colesterol es de 16mg/100ml.
• Proteínas (caseína, la lactoalbúmina y lactoglobulina): 3.5% de alta calidad biológica.
• Vitaminas: Básicamente la A, B₂, D y E.
• Minerales: 1%. Destaca el aporte de calcio 120mg/100ml de leche. El calcio presente en la leche se absorbe mejor que el que encontramos en otros alimentos. El fósforo se halla en equilibrio con el calcio. Es muy pobre en hierro. Es rica en sodio y pobre en potasio.
• Agua: 85%, no es por tanto la leche un alimento demasiado energético y aún menos si se elimina su grasa. El agua mantiene a los lípidos en emulsión, a las proteínas en dispersión y a los restantes nutrientes en solución.

El consumo de leche es importante en todas las edades. Como mínimo, medio litro de leche al día, 3/4 de litro para niños y ancianos y 1 litro para adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con ello podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg). El calcio, las proteínas de alto valor biológico, la lactosa, la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitamina B₂, hacen de la leche un alimento primordial para todos.

Cómo puntuar en la nueva bolsa de Operario de Servicios (cuando salga) si eres nuevo en esto

Recordar, antes de nada, que la categoría de Operario de Servicios aún no se ha convocado en la nueva Bolsa abierta y permanente, por lo que tomamos como referencia la repartición de puntos que se realizó para la categoría de Celador por ser del mismo nivel que el Operario de Servicios. La máxima puntuación que se puede alcanzar en la bolsa de Celadores es de 115 puntos, distribuidos de la siguiente manera:

EXPERIENCIA PROFESIONAL	60 puntos
FORMACIÓN CONTINUADA	40 puntos
SUPERACIÓN DE EJERCICIOS DE LA FASE DE OPOSICIÓN DE PROCESOS SELECTIVOS	15 puntos

En este post, vamos a centrarnos en el apartado de la Formación Continuada, para aquellas personas que no cuentan con experiencia previa en esta categoría y, por ello, su opción de conseguir puntos es a través de dicho apartado.

Para hacerse con el total de puntos en formación deberemos acreditar 2.000 horas o 200 créditos en cursos. Dichos cursos deberán estar directamente relacionados con el contenido de la categoría a la que queramos acceder, en este caso Operario de Servicios. Al tratarse de una categoría que engloba varias funciones (pinche de cocina, limpiador, lavandero, plancha y almacén) el abanico de cursos que podremos realizar es muy amplio.