TEST DE ALIMENTACIÓN Nº2

Segunda entrega de la esta serie de test genéricos dedicados al tema de la alimentación.

Es un test largo, 60 preguntas, con preguntas muy relacionadas con la labor propia del pinche de cocina.

También te dejo aquí un enlace para que puedas descargarte e imprimir una hoja de respuestas que te permitirá practicar de cara al examen y llevar un control de tu aprendizaje.

Alimentacion-2Descarga

---

TEMA 9: ALIMENTACIÓN: TÉCNICAS DE TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN INICIAL DE LOS ALIMENTOS: LAVADO, CORTE, DESCONGELACIÓN.

La preelaboración son los procesos previos a la condimentación y cocción que sufren las distintas materias primas. Estos pueden ser:

• Carnes y aves: eviscerado, limpieza, descongelado, deshuesado, troceado/picado, empanado o rebozado.
• Pescados: eviscerado, descamado, limpieza, troceado, empanado o rebozado
• Verduras: pelado, lavado, troceado en distintos cortes y con procedimientos manuales o mecánicos.
• Semielaborados: loncheado, picado, troceado, también allí se efectúa la apertura de latas de frutas y verdura etc.
• Entre las técnicas de preelaboración incluimos también el descongelado que debe efectuarse en antecámara refrigerada con frío positivo.

1. LIMPIEZA DE CARNES

Las principales manipulaciones para la preparación de la carne son:

1. Lavado de la canal entera, media canal o cuartos de la misma durante las operaciones del troceo con agua potable, eliminando residuos y sustancias extrañas.
2. Oreo, natural o refrigerado, durante el tiempo preciso.
3. Deshuesado, separando, mediante diversos cortes, la carne del hueso, siguiendo diferentes planos musculares.
4. Troceado, dividiendo la canal en distintas piezas o regiones anatómicas.
5. Fileteado, fraccionando las piezas de carne en porciones de tamaño adecuado para el consumo individual.
6. Picado, fraccionando los trozos o filetes de carne en porciones de tamaño reduci­do, mediante máquina o instrumentos cortantes adecuados.

TEST DE ALIMENTACIÓN Nº3

Al final de este post, encontrarás el tercer test genérico con preguntas de la parte del temario específico dedicada a la alimentación. Son un total de 78 preguntas.

También te dejo aquí un enlace para que puedas descargarte una hoja de respuestas que te permitirá practicar de cara al examen y llevar el avance en tu aprendizaje.

Alimentacion-3Descarga

---

TEST DE ALIMENTACIÓN Nº4

Una nueva entrega de esta colección de test genéricos sobre alimentación. En esta ocasión, se trata de un test cortito, solo 34 preguntas.

También tienes a tu disposición, para que te la puedas descargar, una hoja de respuestas. Te servirá de ayuda para evaluar tu aprendizaje.

Alimentación-4Descarga

---

TEMA 9: ALIMENTACIÓN: HERRAMIENTAS DE COCINA: CONCEPTO, CLASES Y UTILIDADES.

1. MATERIALES

• Acero inoxidable. Aleación de acero y cromo o cromo y níquel. Al no ser muy buen conductor, se le acopla en su base un fondo difusor compuesto de láminas de aluminio o cobre. No altera los alimentos. Es el más utilizado actualmente.
• Acero negro: menos utilizado por ser oxidable. Para sartenes, moldes y latas.
• Aluminio. Muy buen conductor, pero decolora los alimentos y altera el sabor de ciertos productos. Es un material muy ligero. Resiste mal a los golpes, por lo que se deforma con facilidad.
• Cobre. Excelente conductor del calor. Reacción al contacto con cualquier alimento. Puede resultar tóxico, por lo que los recipientes deben estar revestidos interiormente de una capa de estaño.
• Hierro. Buen conductor, aunque lento. Larga retención del calor. Comunica algo de sabor y decolora algunos productos, sobre todo los ácidos. Los recipientes fabricados con hierro son para elaboraciones muy concretas, por ejemplo sartenes. Se puede limpiar puliendo su superficie interna al fuego con sal.
• Hierro esmaltado. Absorbe y conduce bien el calor. No afecta a los alimentos.
• Loza. Buena absorción del calor y larga retención. Algún tipo de loza no vidriada absorbe y comunica olores y sabores a ciertos alimentos.
• Porcelana. Buena absorción del calor para horno. Difusión mediocre. No afecta a los alimentos.
• Vidrio. Buena absorción del calor. No afecta a los alimentos. Los recipientes refractarios no deben usarse más que para horno.
• Barro. Los recipientes de barro están recubiertos en su interior de esmalte cerámico.
• Acero negro: menos usado porque es oxidable. Para sartenes, moldes y latas.