Hasta la cocina y más allá
Este post está formado por los exámenes para la categoría de Pinche de Cocina que se hicieron en el año 2014 en el Servicio Extremeño de Salud. Cada uno de los ejercicios consta de 70 preguntas más 5 adicionales para posibles anulaciones. Los cuestionarios están en formato pdf. Encontrarás las respuestas al final de cada uno de los exámenes.
Además de las preguntas relacionadas con el temario específico de pinche de cocina en estos test encontrarás algunas preguntas de legislación.
Este bloque está formado por dos exámenes que se realizaron en el año 2017 en el Servicio Extremeño de Salud. Son dos ejercicios diferentes. Cada uno de ellos tiene 70 preguntas más 5 adicionales para posibles anulaciones. Todos los ejercicios están en formato pdf para su descarga. Las respuestas de cada uno de los exámenes se encuentran al final de cada uno de ellos.
En ambos test aparecen algunas preguntas de legislación.
En toda cocina hospitalaria que se precie, se utilizan multitud de utensilios en el trabajo diario. Algunos de ellos son de sobra conocidos por su coincidencia con los que utilizaríamos en una cocina doméstica, sin embargo hay otros más desconocidos para quienes no forman parte del mundo de la hostelería.
En el siguiente enlace podrás descargarte un listado de los utensilios de cocina más utilizados con una breve explicación sobre su uso en la cocina hospitalaria y una imagen de cada uno de ellos.
1. Para que una dieta sea considerada rica en fibra, debe suministrarse al menos
a) 3 g por día de fibra cruda
b) 4 g por día de fibra cruda
c) 5 g por día de fibra cruda
d) 6 g por día de fibra cruda
2. ¿Qué es el gluten?
a) Un mineral
b) Un cereal
c) Una mezcla de dos proteínas
d) Una vitamina
3. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones considera correcta?:
a) Alimentación y nutrición son dos conceptos iguales.
b) La alimentación es un proceso involuntario e inconsciente.
c) La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente.
d) La alimentación se refiere a la digestión de los alimentos ya ingeridos, su absorción a nivel intestinal, transporte a través de la sangre y utilización de los nutrientes en las células de los tejidos.
En este apartado encontrarás varios exámenes de convocatorias anteriores de la categoría de Cocinero del Servicio Andaluz de Salud. Aunque se trate de una categoría superior, muchas de las preguntas son perfectamente válidas para los pinches. También hay que tener en cuenta que el temario varía de unas comunidades a otras, sobre todo la legislación, pero la parte específica suele ser muy similar y perfectamente aprovechable para practicar de cara a nuestra oposición.
Los dos cuestionarios que aparecen a continuación siguen una estructura idéntica, dividiéndose en dos apartados:
Ambos ejercicios se realizaron en el 2015.
1. ¿Qué requisitos generales deben cumplir las dietas?
a) Aportar suficiente energía.
b) Completa y equilibrada.
c) Adecuada para el objetivo previsto.
d) Todas las respuestas son correctas.
2. ¿Qué significa que una dieta sea equilibrada?
a) Que aporte suficiente energía para llevar a cabo la actividad diaria, sin menoscabo para la salud.
b) Que contiene todos los nutrientes.
c) Que los nutrientes presentes en la dieta estén además en proporción adecuada.
d) Que es adecuada para el objetivo que pretende la dieta en sí, a la salud de cada persona, ya los hábitos de la población.
3. ¿Qué otros factores son importantes a la hora de diseñar un menú?
a) Que las necesidades nutricionales sean las mismas independientemente del colectivo del que se trate.
b) Los hábitos alimentarios.
c) Que se utilicen alimentos variados, independientemente de la estación del año, y la localización geográfica.
d) Todas las respuestas son correctas.
Este examen se realizó en el año 2010 en el Servicio Canario de Salud de la Comunidad Autónoma de Canarias, cuenta con 100 preguntas, además de otras 10 de reserva para posibles anulaciones.
Las respuestas se encuentran al final del cuestionario.
Tema 1. Estructura de la Consejería de Sanidad. Reglamento de la Gerencia Regional de Salud de Castilla y León. Estructura orgánica de los servicios centrales y periféricos de la Gerencia Regional de Salud. La Atención especializada: Centros y servicios dependientes de la misma. Los órganos directivos, la estructura y organización de los hospitales.
Tema 2. Ley 2/2007, de 7 de marzo, del Estatuto Jurídico del personal estatutario del servicio de Salud de Castilla y León: Clasificación del personal estatutario. Provisión de plazas, selección y promoción interna temporal.
Tema 3. La Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales: conceptos básicos EPIS tipos y utilización de los mismos. Interpretación de etiquetado: (frases H y P) y pictogramas en productos de limpieza. Señalización de advertencia en general. Riesgos asociados a la manipulación de productos de limpieza y maquinaria propia de la cocina. Medidas preventivas a adoptar por el personal de las áreas de cocina, almacén, limpieza y lavandería. Actuación en caso de accidente e incendio. Residuos: Clasificación (tipología, tipo de contenedor y método de manipulación) y tratamiento, (reciclado, eliminación…).
Tema 4. Alimentación. Los alimentos. La dieta hospitalaria. Dieta basal y dieta terapéutica. Tipos de dietas terapéuticas: de textura y consistencia modificada, de restricción de nutrientes y especiales. Alergias e Intolerancias alimentarias recogida en el Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria. Tipos de alérgenos, presencia de los mismos en los diferentes tipos de alimentos.
Tema 5. Alimentación. Reglamento técnico sanitario de comedores colectivos. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Infecciones y toxiinfecciones alimentarias: transmisión, eliminación y prevención de las mismas.
Tema 6. Alimentación. La cocina hospitalaria centralizada. Organización de cocina: preparación, emplatado y distribución El concepto de marcha adelante.
Tema 7. Alimentación. Tipos de cocinas para colectividades: línea caliente, mixta, fría. Tecnología de cocina: Maquinaria de cocina. Herramientas de cocina: concepto clases y utilidades. Técnicas de tratamiento y preparación inicial de los alimentos: identificación del alimento y su aptitud o no para el consumo humano (tipos de pescado, carne, verduras, frutas…) lavado, cortes (denominación de las diferentes piezas de aprovechamiento para cada tipo de alimento y producto), descongelación. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos.
Tema 8. Lencería. El servicio de lavandería y plancha: áreas organizativas. Zona de sucio: recepción, pesado y carga de lavadoras. Sistema de preclasificación de sucio en las unidades. Barrera sanitaria. Zona limpia: clasificación, secado, planchado, empaquetado y distribución.
Tema 9. Lencería. Maquinaria de lavandería y plancha. Sistemas de lavado: lavadoras y túneles de lavado. Secadoras. Sistemas de secado y plancha: calandras, plegadoras, túneles de secado. Centrales de planchado. Plegadoras y apiladoras.
Tema 10. Lencería. La ropa hospitalaria: ropa de línea y de forma. Características de los textiles y tipos de fibra.
Tema 11. Lencería. Técnicas de lavado, reacción a la acción de ácidos, lejías, oxidantes, temperatura y acción mecánica. (aplicación del círculo de Sinner en el proceso de lavado) Los detergentes Tipos de detergentes: y productos para el lavado de la ropa: (Componentes de los mismos y acción que realizan. Precauciones, indicaciones de uso según el tipo, y características de los mismos así como del tipo suciedad a eliminar) Técnicas y precauciones de lavado. Técnicas y precauciones de planchado, temperaturas adecuadas. Nociones de etiquetado de ropa.
Tema 12. Limpieza. La limpieza hospitalaria. División de las zonas de limpieza por tipos de riesgo. Zonas de Alto Riesgo. Zonas de Medio Riesgo. Zonas de Bajo Riesgo.
Tema 13. Limpieza. Técnicas de limpieza: círculo de «Sinner». Limpieza de suelos: tipos de pavimentos y sus formas de limpieza. Acristalados y encerados. Limpieza de mobiliario. Limpieza de sanitarios. Limpieza de cristales. Productos de limpieza: (Precauciones, indicaciones de uso según el tipo, y características de los mismos así como del tipo suciedad a eliminar).
Tema 14. Limpieza. Técnicas de limpieza hospitalaria. Técnica del doble cubo. Sistema de fregado rasante.
En este apartado encontrarás varios exámenes de convocatorias anteriores de la categoría de pinche de cocina del Servicio Andaluz de Salud. Hay que tener en cuenta que el temario varía de unas comunidades a otras, especialmente la parte legislativa, pero la parte específica suele ser muy similar y perfectamente aprovechable para practicar de cara a nuestra oposición.
Este primer examen se hizo en el 2008, consta de dos apartados: un cuestionario teórico con 105 preguntas y tres supuestos prácticos (A, B y C) de 55 preguntas cada uno.
Los dos cuestionarios que aparecen a continuación tienen la misma estructura. Tienen dos apartados: uno teórico, de 100 preguntas numeradas de la 1 a la 100, y 3 de reserva, situadas al final del cuestionario, numeradas de la 151 a la 153. El otro apartado es práctico, consta de 50 preguntas, numeradas de la 101 a la 150. Ambos ejercicios se realizaron en el 2015.
Al igual que los dos cuestionarios anteriores, estos dos exámenes tienen la misma estructura. Tienen dos apartados: uno teórico, de 100 preguntas numeradas de la 1 a la 100, y 3 de reserva, situadas al final del cuestionario, numeradas de la 151 a la 153. El otro apartado es práctico, consta de 50 preguntas, numeradas de la 101 a la 150. Ambos exámenes son del 2018.
Este nuevo post incluye el examen de la categoría de Pinche de cocina del Servicio Gallego de Salud que se realizó en el año 2006.
El ejercicio consta de un total de 89 preguntas, de la 1 a la 79 tratan sobre el temario específico, las 10 últimas son de legislación.
La plantilla con las respuestas correctas la encontrarás al final del test. Y si quieres llevar un control de tus resultados, pincha aquí para descargarte una hoja de respuestas.
OPERARIO DE SERVICIOS C y L 