Hasta la cocina y más allá
Este nuevo cuestionario es el primero de una larga serie de test genéricos sobre temas de alimentación, imprescindibles en todos los programas de pinche de cocina. Este en concreto consta de un total de 50 preguntas relacionadas con las labores propias de un pinche de cocina.
También te dejo aquí un enlace para que puedas descargarte e imprimir una hoja de respuestas que te permitirá practicar de cara al examen y llevar un control de tu aprendizaje.
Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria consiste en lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas, según establece el Reglamento (CE) 178/2002. Dicho Reglamento establece asimismo otros principios y definiciones comunes para la legislación alimentaria comunitaria y nacional, incluyendo el objetivo de lograr la libre circulación de los alimentos en la Comunidad. El Reglamento (CE) 178/2002 contiene disposiciones para garantizar la trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios.
La Directiva 93/43/CEE del Consejo (14 de junio de 1993), relativa a la higiene de los productos alimenticios, estableció las normas generales de higiene de los productos alimenticios y las modalidades para la verificación de la observancia de dichas normas.
Además de la citada base común, también son necesarias normas específicas de higiene para determinados productos alimenticios. El Reglamento (CE) 853/2004 (29 de abril de 2004), por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
El objetivo principal de las nuevas normas de higiene es garantizar un elevado nivel de protección de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. Es necesario un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación.
El éxito de la aplicación de procedimientos basados en los principios de APPCC requerirá el compromiso y la cooperación plena de los empleados del sector alimentario. A tal fin, los empleados deben recibir formación. El sistema de APPCC es un instrumento para ayudar a los operadores de empresa alimentaria a lograr un nivel más elevado de seguridad alimentaria.
Los requisitos relativos al APPCC deben tener en cuenta los principios incluidos en el Codex Alimentarius. Deben ser suficientemente flexibles para poder aplicarse en todas las situaciones.
El presente Reglamento establece normas generales destinadas a los operadores de empresa alimentaria en materia de higiene de los productos alimenticios, teniendo particularmente en cuenta los principios siguientes:
El presente Reglamento se aplicará a todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos y a las exportaciones.
Sigue leyendo «TEMA 7: ALIMENTACIÓN: REGLAMENTO TÉCNICO SANITARIO DE COMEDORES COLECTIVOS II»
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un proceso sistemático, estructurado y preventivo, reconocido internacionalmente, para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria, en todo tipo de industrias que traten de alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
En 1959 comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de Estados Unidos.
El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. En los años 80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicación. Entre otros la Organización Mundial de la Salud (OMS).
A partir del impulso dado por el Codex Alimentarius, la importancia del APPCC crece a nivel mundial hasta convertirse, gracias a la normativa comunitaria, en un sistema de obligado cumplimiento para todos los operadores de empresas alimentarias.
Desde 1991 en que aparece por primera vez el APPCC en un documento legislativo comunitario (Codex Alimentarius) se comienza en España a dar mayor importancia a la higiene en los alimentos publicando diferentes normativas de carácter vertical en las que no se hace mención al APPCC, hasta que en 1995 la Directiva 93/43 de 19 de julio de 1993, se traspone al ordenamiento jurídico español con el RD 2207/95. Dicha Directiva 93/43 y el RD 2207/95 están derogados, prevaleciendo en vigor el Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
El Plan de Autocontrol es un conjunto de documentos, preparados de conformidad con los principios generales de la higiene alimentaria y de los principios del sistema APPCC, que recogen las medidas y actividades programadas e implantadas para garantizar la seguridad alimentaria. Normalmente el plan de autocontrol incluye:
El APPCC se trata de un sistema de autocontrol que intenta anticiparse al peligro antes de que aparezca. Para ello, se identifican los puntos más débiles en el proceso de producción para fortalecerlos y garantizar la calidad de los productos.
El objetivo del sistema APPCC es instaurar un proceso que asegure y garantice la calidad de los productos desde el punto de vista higiénico y evitar problemas antes de que se produzcan.
Sigue leyendo «TEMA 7: ALIMENTACIÓN: REGLAMENTO TÉCNICO SANITARIO DE COMEDORES COLECTIVOS III»
Este nuevo test trata sobre el tratamiento y la preparación previa de los alimentos antes de proceder a su elaboración. Es el proceso también conocido como preelaboración. Una de las principales funciones del pinche de cocina es precisamente el de la preparación de los alimentos para que le lleguen al cocinero ya listos para su elaboración.
No es un test demasiado largo, tiene 52 preguntas pero sí directamente relacionado con las labores que realiza un pinche de cocina.
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Este nuevo test es sobre las operaciones unitarias de conservación de los alimentos, sus procesos de elaboración, y de su distribución y transporte. La conservación de los alimentos es uno de los temas recurrentes que siempre suele formar parte de los temarios de pinche o ayudante de cocina. Es un test muy largo (100 preguntas) y de un tema que seguro que te va a parecer de lo más interesante. ¡Disfrútalo!
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Pocos temas hay tan importantes y básicos para un pinche de cocina como el de la manipulación de alimentos. En el test que podrás descargarte al final de este post, la mayoría de las preguntas que aparecen están relacionadas con este tema. Es un test bastante largo (90 preguntas) y de lo más interesante. Seguro que te va a encantar.
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1. ¿Qué reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece con carácter general un planteamiento integrado para garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de producción primaria hasta su puesta en el mercado o exportación?
a) 852/2004
b) 853/2004
c) 854/2004
d) 852/2000
2. ¿Qué requisitos generales cumplirán los locales destinados a los productos alimenticios?
a) Limpieza y buen estado.
b) Dispondrá de medios adecuados y suficientes de ventilación mecánica no natural, evitando las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.
c) Los productos de limpieza y desinfección no se almacenarán en las zonas don- de se manipulen alimentos.
d) Deben cumplir todos los requisitos anteriores.
3. ¿Cuál de los siguientes no será un requisito de los lugares donde se manipulen alimentos?
a) Superficies fáciles de limpiar, resistentes y tóxicas.
b) Ventanas con mosquiteras desmontables.
c) Sistemas de desagüe en el suelo.
d) Ninguno de los anteriores es un requisito de estos locales.
Sigue leyendo «TEST DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA I»
OPERARIO DE SERVICIOS C y L 